[发明专利]一种酵素水豆腐及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种酵素水豆腐及其制作工艺，配方包括：黄豆和醋素水，各组分的质量百分含量分别是：80‑90%的黄豆和10‑20%的醋素水，工艺过程包括以下步骤，步骤一，浸泡；步骤二，磨浆；步骤三，过滤；步骤四，煮浆；步骤五，点浆；步骤六，上模；步骤七，出模；其中上述步骤一中，浸泡包括以下步骤：1）选取一定量的黄豆，放置在盆中；2）倒入一定量的水，漫过黄豆顶部，浸泡4‑6h；其中上述步骤二中，将上述步骤二中黄豆捞起控水，倒入磨浆机中，加入一定量水，磨浆；本发明，不使用石膏与盐卤点浆，采用蔬菜及黄豆发酵成的酵素水，用酵素水催化豆浆水的结晶，使豆花更鲜嫩，同时酵素点浆更利于食品的安全及消化。