[发明专利]一种酵素全豆素排及其制备方法在审
| 申请号： | 201911170832.7 | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN110839709A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 宁成国 | 申请（专利权）人： | 黑龙江惊哲森林食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市亚*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酵素全豆素排，包括按重量份数计的以下组分：大豆5～20份，水150～300份，益生菌35～50份，大豆油5～20份，卤料0.5～2份，其中含有豆渣。该酵素全豆素排的味道和口感与肉排接近。豆制品中不含胆固醇，适合各类人群食用，并含有丰富的膳食纤维，能促进人体更好的消化。由于大豆整粒都可食用，制作全豆豆腐时无需过滤豆渣，提高了原材料的利用率。本发明还提供了该酵素全豆素排的制备方法，通过用益生菌点制液代替传统的石膏、卤水作为豆腐点制剂，可将豆制品的嘌呤含量降低了60％，并且减少因传统凝固剂使用不当造成的食品污染，解决了食品安全问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 全豆素排 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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