[发明专利]一种凉皮面筋的制作方法在审
| 申请号： | 201911176331.X | 申请日： | 2019-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN111296746A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 郝永权 | 申请（专利权）人： | 上海爱一特餐饮有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L27/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L25/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200135 上海市浦东新区中国（上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凉皮面筋的制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点包括如下操作步骤：选材和配料：按照重量份数计，面粉500‑600份、温水250‑300份、食盐3‑15份、酵母0.5‑1.5份、调味剂15‑50份以及辅料20‑30份；面团的制作：按配比将面粉中加入温水和食盐，滚揉和面后得到面团；然后盖上保鲜膜和湿布醒面30‑50分钟；随后继续滚揉面团5‑10分钟后将面团加入到冷水中，冷水水位没过面团后滚揉搓洗面团，换水继续滚揉搓洗面团15‑20分钟；重复3‑5次；凉皮和面筋的制作；将凉皮和面筋加入密封包装盒内同时充入二氧化碳复合气体密封；在‑18~0℃下冷藏10‑20小时；打开包装盒并加入调味汁、辅料后混匀即可。本发明既能提高凉皮的低温储存时间，又能保证凉皮内营养成分流失较少，凉皮面筋口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 皮面 制作方法 | ||
【主权项】：
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