[发明专利]一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法在审
| 申请号： | 201911190272.1 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110720488A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 黄卫宁;邹奇波;郑建仙;沈亚敏;张玉彬;梁丽;宋元达;陈军民;陈诚;程新 | 申请（专利权）人： | 张家港福吉佳食品股份有限公司;无锡麦吉贝可生物食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/02 | 分类号： | A21D13/02;A21D13/06;A21D8/04 |
| 代理公司： | 32104 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) | 代理人： | 殷红梅;张仕婷 |
| 地址： | 215600 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，属于食品加工技术领域。对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。本发明利用马克斯克鲁维酵母和食窦魏斯氏菌混菌发酵制作酸面团，进而产生富有营养的全麦酸面团面包。采用混菌发酵全麦酸面团不但改善了全麦酸面团面包的品质，增大了面包比容，而且通过微生物发酵进一步增强了面包的营养价值，同时改善全麦面包面团面筋结构，降低了面包芯的硬度，同时该菌种发酵得到的面包的香气出众。 | ||
| 搜索关键词： | 酸面团 面包 全麦面包 全麦 酵母菌 发酵 菌泥 斯氏 乳酸菌 马克斯克鲁维酵母 食品加工技术领域 微生物发酵 活化培养 菌种发酵 面包面团 面筋结构 面团 营养的 比容 烘培 醒发 香气 制备 制作 成型 洗涤 生产 | ||
【主权项】：
1.一种酵母菌和乳酸菌混菌发酵的全麦面包的生产方法，其特征是：对食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母菌进行活化培养，洗涤后得到菌泥，采用菌泥制作酸面团，通过酸面团制备面包面团，成型醒发烘培后制得全麦面包。/n
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