[发明专利]一种鸢乌贼肌肉改性方法有效
| 申请号： | 201911192373.2 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN111011767B | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 黄卉;杨贤庆;李来好;岑剑伟;郝淑贤;胡晓;魏涯;吴燕燕;赵永强;杨少玲 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乌贼 肌肉 改性 方法 | ||
【主权项】：
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