[发明专利]蛋花豆腐柴果冻及其制作方法在审
| 申请号： | 201911201395.0 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110720617A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;阮丹丹;李双艳 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L15/00;A23L19/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 42102 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种蛋花豆腐柴果冻及其制作方法，由以下重量份数的主要原料制成：鹌鹑蛋清15～45份、豆腐柴5～15份、鹌鹑蛋黄5～20份、柠檬汁1～10份、花雕酒2～8份、红薯粉1～6份、木糖醇5～35份，水50～80份；另外，还包括辅料碳酸钙、脂肪酶和木瓜蛋白酶、小苏打，碳酸钙的用量为豆腐柴的（0.1～0.5）%，脂肪酶和木瓜蛋白酶的用量分别为鹌鹑蛋清质量的（0.1～0.15）%和（0.01～0.02）%，小苏打用量为鹌鹑蛋清总量的（0.005～0.015）%。所述蛋花豆腐柴果冻柔软富有弹性，呈诱人浅绿色，镶嵌有黄色的蛋花，口感微甜，柔和细腻，有Q弹感，不仅没有添加色素、味精、香精，而且具有营养强化、质构均一、产品结构完好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐柴 鹌鹑蛋清 脂肪酶 果冻 木瓜蛋白酶 辅料碳酸钙 碳酸钙 香精 营养强化 重量份数 鹌鹑蛋黄 红薯粉 木糖醇 柠檬汁 浅绿色 色素 均一 柔软 种蛋 味精 柔和 产品结构 镶嵌 制作 | ||
【主权项】：
1.蛋花豆腐柴果冻，其特征在于由以下重量份数的主要原料制成：鹌鹑蛋清15～45份、豆腐柴5～15份、鹌鹑蛋黄5～20份、柠檬汁1～10份、花雕酒2～8份、红薯粉1～6份、木糖醇5～35份，水50～80份；另外，还包括辅料碳酸钙、脂肪酶和木瓜蛋白酶、小苏打，碳酸钙的用量为豆腐柴的（0.1～0.5）%，脂肪酶和木瓜蛋白酶的用量分别为鹌鹑蛋清质量的（0.1～0.15）%和（0.01～0.02）%，小苏打用量为鹌鹑蛋清总量的（0.005～0.015）%。/n
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