[发明专利]咸蛋黄味口香糖及其制作方法在审
| 申请号： | 201911202807.2 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN110754559A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;阮丹丹;张云天 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G4/06 | 分类号： | A23G4/06;A23G4/08;A23G4/10;A23G4/20 |
| 代理公司： | 42102 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄味口香糖，其原料按质量份数计包括口香糖胶基30~60份、咸蛋黄味基料20~40份、糖15~35份、糖衣5~10份；其中，所述的咸蛋黄味基料的制备方法如下：将咸蛋黄末分散于纯水中，用碳酸氢钠调节pH至9~10，加β‑CD充分搅拌后，收集上层液；然后依次加入蛋白酶和脂肪酶分别进行酶解，收集二次酶解液，再加入适量葡萄糖、氨基酸和香基进行美拉德反应，收集反应浓缩液，即为咸蛋黄风味基料。本发明所得咸蛋黄味口香糖及其制作方法，质地柔和久嚼不散，口感具有咸蛋黄特有的咸香风味，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 口香糖 脂肪酶 蛋白酶 葡萄糖 口香糖胶基 美拉德反应 二次酶解 风味基料 碳酸氢钠 浓缩液 上层液 质量份 氨基酸 酶解 水中 糖衣 香基 制备 质地 柔和 制作 | ||
【主权项】：
1.一种咸蛋黄味口香糖，其特征在于它按质量份数计包括口香糖胶基30~60份、咸蛋黄味基料20~40份、糖15~35份、糖衣5~10份；其中，所述的咸蛋黄味基料的制备方法，主要步骤如下：/n（1）将咸蛋黄烘烤后，粉碎为咸蛋黄末；/n（2）将咸蛋黄末分散于纯水中，用碳酸氢钠调节pH至9~10，充分搅拌后加β-CD，再次充分搅拌后，离心，收集上层液；/n（3）将步骤（2）收集的上层液，依次加入蛋白酶和脂肪酶分别进行酶解，收集二次酶解液；/n（4）将步骤（3）所得二次蛋白酶解液作为底物，加入适量葡萄糖、氨基酸和香基进行美拉德反应，收集反应浓缩液，即为咸蛋黄风味基料。/n
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