[发明专利]一种柿子复合果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柿子复合果酒及其制备方法，具体步骤为：选取柿子洗净、脱涩处理；向柿子、石榴果粒、蓝莓中分别加入抗坏血酸，打浆榨汁，混合，高压均质，超高压处理；添加复合酶，酶解后，加入明胶，放置澄清过滤；调节糖度，接种酵母，加入SO2，升温发酵，降低并保温发酵；对发酵液倒罐，取清液，加入复合澄清剂，静置过滤取清液，高压处理得到柿子复合果酒。本发明加入了石榴果粒和蓝莓，弥补了单一柿子果酒香味寡淡的缺陷，同时该酿造方法可提高柿子果酒的多酚含量及其抗氧化性能，增强其营养保健价值。