[发明专利]降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法有效
| 申请号： | 201911205059.3 | 申请日： | 2019-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN112868760B | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 庄超超;郭占辉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C3/03 | 分类号： | A23C3/03;A23C7/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮;张德斌 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种降低UHT灭菌乳脂肪上浮程度和投诉率的方法，该方法包括对牛奶进行蛋白稳定处理和灭菌处理的操作，其中，所述蛋白稳定处理的温度为90‑95℃，时间为110‑130s，所述灭菌处理包括在蛋白稳定处理后升温至140℃、在140℃保持4s、再由140℃降温至121.1℃的操作。本发明还提供了一种由上述制备方法得到的UHT灭菌乳，其中，所述UHT灭菌乳的蛋白酶活性为100‑140u/100ml、糠氨酸含量为130‑150mg/100g蛋白质。本发明提供的方法能够提高灭菌效率、改善产品在货架期内发生的脂肪上浮现象、减少酸包、苦包、结块现象的发生，降低投诉率。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 uht 灭菌 乳脂 上浮 程度 投诉率 方法 | ||
【主权项】：
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