[发明专利]皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒有效
| 申请号： | 201911221792.4 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN110777023B | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 董建军;尹花;刘明丽;岳杰;陈华磊;张磊;房莉;杨朝霞;胡淑敏 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/18 | 分类号： | C12C1/18;C12C5/00 |
| 代理公司： | 青岛清泰联信知识产权代理有限公司 37256 | 代理人： | 李祺;张玲 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提出一种皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该皮尔森麦芽的α‑氨基氮含量、β‑葡聚糖含量和二甲基硫含量均较低，且具有低色度，应用于皮尔森啤酒酿造中，获得的皮尔森啤酒不仅具有传统皮尔森啤酒的典型特点，而且，口味纯净，具有优良的货架期非生物稳定性，能够满足我国皮尔森啤酒的酿造需求和我国消费者的口味需求。该皮尔森麦芽的制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤；其中，选麦时，选择蛋白质含量小于10.5％的大麦作为原料；浸麦时，采用低温浸水断水法；发芽步骤采用高温‑低温‑高温的分阶段发芽工艺；绿麦芽干燥步骤采用低温‑高温交替式干燥工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 皮尔森 麦芽 制备 方法 及其 啤酒 | ||
【主权项】：
1.皮尔森麦芽制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤，其特征在于：/n所述选麦步骤中，选择蛋白质含量小于10.5％的大麦作为原料；/n所述浸麦步骤中，采用浸水断水法进行浸麦处理，浸麦水温控制在16～17℃；/n所述发芽步骤中，发芽总时间为96h，其中，第0～24h为发芽第一阶段，发芽温度控制在16～18℃；第24～72h为发芽第二阶段，发芽温度控制在14～16℃；第72～96h为发芽第三阶段，发芽温度控制在16～18℃；/n所述绿麦芽干燥步骤包括如下五个连续阶段：/n(1)干燥第一阶段：将所述发芽步骤获得的绿麦芽送入干燥炉内进行通风排潮，至绿麦芽水分降低至10～12％；/n(2)干燥第二阶段：保持通风，升温至80±0.5℃，恒温焙焦1h；/n(3)干燥第三阶段：保持通风，继续升温至88±0.5℃，恒温焙焦1h；/n(4)干燥第四阶段：保持通风，降温至82±0.5℃，恒温焙焦2h；/n(5)干燥第五阶段：保持通风，升温至88±0.5℃，恒温焙焦0.5±0.1h。/n
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