[发明专利]一种蛋白包裹肉汁的制作方法在审
| 申请号： | 201911227956.4 | 申请日： | 2019-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN110915939A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 周锦源;易菡 | 申请（专利权）人： | 周锦源 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 美国加利福尼亚州*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋白包裹肉汁的制作方法，涉及食品加工技术领域。蛋白包裹肉汁的制作方法包括如下步骤：按重量份，将植物天然提取物和/或植物蛋白、食品添加剂0.5‑10份、肉汁0.01‑99.5份混合均匀，制成滴料；按重量份，将固化剂加入水中，溶解制成固化剂溶液；将制成的滴料滴到制成的固化剂溶液中，滴料固化形成包裹层后取出即可；所述包裹层的弹性模量为0.01‑20MPa。本发明蛋白包裹肉汁的制作方法，通过对包裹肉汁的蛋白、食品添加剂成分及配比选择，使包裹层的弹性模量控制在0.01‑20MPa，使包裹层具有适当的爆珠形变性能，不仅具有真实肉的咀嚼爆汁感，而且能防止运输时包裹层破裂而肉汁外溢。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 包裹 肉汁 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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