[发明专利]一种豆渣黄豆复合酿造酱及其加工方法在审
| 申请号： | 201911231431.8 | 申请日： | 2019-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111034920A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 姜慧燕;翁丽萍;邹礼根;刘军波;邱静 | 申请（专利权）人： | 杭州市农业科学研究院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/60;A23L27/24;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 周希良 |
| 地址： | 310024 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆渣黄豆复合酿造酱及其加工方法，包括：豆渣蒸料；离心脱水；接种：先将米曲霉加入面粉中混合混匀，再与脱水晾凉后的豆渣搅拌均匀，得到混合物料；豆渣制曲：将混合物料平铺，保持物料松散，厚度3～4.5cm，入曲房内培养制曲，得到豆渣成曲；黄豆制曲；成曲复合发酵：将豆渣成曲与黄豆成曲按1:1比例混合入发酵缸，加入煮沸冷却的13～16％盐水搅拌，进行发酵；翻醅：发酵前10天每天翻醅1～2次，后20天每2～3天翻醅1次，1个月后每周翻醅1次，至成熟，发酵时间4～6个月，得到豆渣黄豆复合酿造酱。本发明采用单一制曲、复合发酵的加工技术，提高豆渣中营养物质的利用率，实现豆渣的全利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 黄豆 复合 酿造 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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