[发明专利]速食川味豆瓣鱼及其生产方法在审
| 申请号： | 201911241061.6 | 申请日： | 2019-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN110897109A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 丁文武;车振明;邢亚阁;刘平;林洪斌;刘燕;张曼纳 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L11/00;A23L23/00;A23L29/281 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 伍云萍 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。针对现有川味豆瓣鱼工业化生产鱼体易破碎、含水量大、腥味较重等问题，本发明提供了一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。本发明豆瓣鱼的制备方法如下：a、鱼宰杀后，加入调味料腌制后熟制，浇上凝胶酶解液固化；b、制备调味芡汁，再取菜籽油，加热，加入豆瓣酱，泡椒、姜和蒜，搅拌加热1min，再加入水，制成油料；往油料中加入调味芡汁，搅拌加热40s，得到豆瓣酱汁；c、将速食鱼和豆瓣酱汁分别包装，得到速食川味豆瓣鱼。本发明方法通过特制的凝胶酶解液，能够更好的对鱼体塑型，保持鱼体完整性，还能吸收多余水分和腥味物质，增加鱼的风味，便于工业化实施。 | ||
| 搜索关键词： | 速食 豆瓣 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
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