[发明专利]一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋

摘要

本发明提供了一种发酵茶叶蛋的制备方法及其制备的发酵茶叶蛋，步骤为：培养基制备；制作发酵液；煮蛋；浸发酵液；泡茶，即得发酵茶叶蛋。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品的口感更加独特；由于微生物的发酵作用，延长了产品的保质期；长期食用，具有提高人体免疫能力等保健功能。

主权项

1.一种发酵茶叶蛋的制备方法，其特征是：包括以下步骤：/n(1)培养基制备：培养基的配方为白糖40-50克，大豆粉5-10克，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；/n(2)制作发酵液：按照5％的接种量向培养基中接入红曲霉菌，在30℃发酵35-40h，得红曲发酵液；或按照5％的接种量向培养基中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，得益生菌发酵液，其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3:3:4；或将蛹虫草菌株接种于PDA培养基平板上，置于25℃下培养，待长满菌丝后，挑取一块菌块接种于200mL液体培养基培养，于180r/min、25℃恒温培养4天，得到蛹虫草发酵液；/n(3)煮蛋：将洗好的蛋放入锅中，放入清水没过蛋顶，先用大火将水煮开，水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用；/n(4)浸发酵液：将煮过的鸡蛋轻轻敲出裂痕，放入步骤(2)制备的发酵液中，并使发酵液浸没鸡蛋，常温浸泡18-24h，用8层纱布过滤后，得浸泡过的鸡蛋；将鸡蛋用清水冲洗一下；/n(5)泡茶：将清洗后的浸泡过发酵液的鸡蛋置于含茶叶的溶液中，煮开，后用小火慢慢煮1小时，熄火后再浸泡2小时即可。/n