[发明专利]一种泡菜低盐半干态发酵方法在审
| 申请号： | 201911246163.7 | 申请日： | 2019-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN113017045A | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 付桂英 | 申请（专利权）人： | 付桂英 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 424400 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体为一种泡菜低盐半干态发酵方法。本发明提供的方法包括制备低盐乳酸菌液盐水、浸渍新鲜蔬菜、低温真空脱水、密封厌氧发酵。本发明先制备出低盐乳酸菌液盐水，再将新鲜蔬菜放入低盐乳酸菌液盐水中浸渍，然后将浸渍后的蔬菜捞出后于低温条件下真空脱水，最后将脱水后的蔬菜装入密闭容器并压紧，厌氧发酵成熟后，得到低盐半干态发酵泡菜。采用本发明方法制备出的泡菜含盐量低，风味物质成分丰富，质量稳定，且实现了盐渍废水及清洗废水的零排放，清洁环保。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 低盐 半干态 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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