[发明专利]一种低温多段发酵协同高压多段渗透制备发酵菜丝的方法在审
| 申请号： | 201911253810.7 | 申请日： | 2019-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN110897124A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 邢亚阁;许青莲;岳天义;车振明;刘晓翠;杨爽;徐琳;毕秀芳;陈志伟;陈玲 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/055;A23L5/00;A23L5/10;A23B7/015 |
| 代理公司： | 四川致高律师事务所 51296 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温多段发酵协同高压多段渗透制备发酵菜丝的方法，该方法包含：(1)预处理霜降红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜；(2)将红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜混合，加入复合发酵菌生理盐水悬浮液，进行多段低温发酵；(3)液氮速冻；(4)将混合菜丝进行两段微波真空干燥，干燥至含水量为25～32％；(5)将香辣渗透色拉油与混合菜丝混合，真空包装，放入高压灭菌机中进行多段高压渗透和杀菌处理。本发明的方法将发酵从几天缩短到了190～270min，大大提高了生产效率，而且还保证了发酵的稳定性和均一性，非常适合工业化、规模化及标准化的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 协同 高压 渗透 制备 方法 | ||
【主权项】：
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