[发明专利]一种混合香型起泡甜苹果酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种混合香型起泡甜苹果酒的酿造工艺,包括如下步骤：(1)软压取汁，(2)柠檬汁调酸，(3)果汁澄清，(4)低温浓缩分离，(5)控温发酵，(6)澄清过滤，(7)保压二次发酵，(8)保糖终止发酵，(9)低温陈酿，(10)澄清过滤处理，其理化指标为：酒精度11.5～12.0(v/v)％，还原糖≥95.0g/L，总酸度8.0‑9.0g/L，游离SO2≤50mg/L，总SO2≤150mg/L，挥发酸≤0.8g/L，压力0.25‑0.35MPa，本发明的优点是通过工艺操作，减少了苹果榨汁后容易氧化和褐变对果汁香气口感品质的影响，通过用柠檬汁调整苹果汁的酸度，增加了苹果汁香气和口感的复杂度，同时增加了苹果汁的抗氧化性，通过低温浓缩技术、保压二次发酵、保糖终止发酵以及带酵母泥低温陈酿技术，使酒的香气除了细致的苹果香和淡雅的柠檬香以外，增加了酵母香韵，提高了香气的浓郁度，口感更加圆润复杂，甜感更加纯正干净，无甜腻感。