[发明专利]一种无麸质蛋糕及其制作方法在审
| 申请号： | 201911316065.6 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111011439A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 程永强;朱崇阳;贾鑫 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A21D13/06;A21D2/26 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质蛋糕及其制作方法。该方法包括：1)鸡蛋分蛋，蛋清蛋黄分离；2)原辅料称重、混合；3)将所述步骤1)分离蛋清搅打至出现小尖钩；4)将所述步骤2)所得混合物与所述步骤1)中蛋黄混合，搅打成糊，与所述步骤3)中打发蛋白混合；5)将所述步骤4)所得混合物在150℃条件下烘烤45min。该蛋糕与同类产品相比，具有如下优点：本发明采用豌豆蛋白完全替代小麦粉，制作无麸质蛋糕，可以满足乳糜泻群体的需求；本专利产品采用豌豆蛋白，其营养价值高、致敏性低，赖氨酸含量高于市面上其它植物蛋白，如糙米蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无麸质 蛋糕 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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