[发明专利]一种老汤酱牛肉的配料及制作工艺

摘要

本发明公开了一种老汤酱牛肉的配料及制作工艺，包括以下按重量配比包含以下组分的原料：所述老汤10‑30份、酱油1‑3份、干黄酱1‑3份、盐0.2‑1份、辣椒0.5‑1.5份、料酒1‑3份、葱1‑3份、姜1‑3份、肉蔻0.5‑1份、砂仁1‑2份、丁香0.5‑2份、香叶0.5‑3份、草果0.5‑2份、花椒0.2‑0.5份、八角1‑3份、桂皮0.5‑2份、白胡椒0.5‑1份。该种老汤酱牛肉加入老汤后的酱牛肉与加入老汤后的炖牛尾在熟制后，味道自然飘香，口感丰富，回味无穷，并且通过制备时的长时间闷煮能够使得制备好的牛肉软烂入味，便于咀嚼，能够适应不同人群的食用，同时酱牛肉能在晾透后切片，如此使得酱牛肉能够方便携带储存，设置的不同配料能够方便调节食品的口味浓重程度。