[发明专利]一种奶酪酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201911317492.6 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN110973268B | 公开（公告）日： | 2022-08-12 |
| 发明（设计）人： | 腾军伟;刘振民;苏米亚;徐致远;郑远荣;焦晶凯;刘景;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种奶酪酱的制备方法，奶酪酱的原料包括：切达干酪8‑15％、奶油干酪7‑12％、稀奶油18‑35％、乳清蛋白粉7‑16％、全脂乳粉4‑12％、乳化盐0.2‑0.7％、食盐0.3‑0.75％、稳定剂0.1‑0.4％，余量为水，上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；切达干酪的含盐量为80‑240mg/100g；所述制备方法按以下步骤进行：(1)将切达干酪、奶油干酪、稀奶油、乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合加热，并保温搅拌；(2)向步骤(1)中得到的物料加入调酸剂调节酸度，并保温搅拌；(3)将步骤(2)中得到的物料杀菌均质，灌装，室温下冷却，冷藏保存。本发明还公开了一种采用上述方法制备的奶酪酱。该奶酪酱质地爽滑，口感细腻，风味好，营养价值高，且在保质期内状态稳定不析水。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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