[发明专利]一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法，其中红提奶酪果酱制备是先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，红提打浆后混合；再连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；将红提胶粒与奶酪酱混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。本发明提供的红提奶酪果酱以及含有该果酱的酸奶克服了现有技术中红提与奶制品结合容易形成酒石酸钙，影响产品的口感，大大限制了该类水果在奶制品中的应用问题。