[发明专利]一种带皮乳牛肉块的制作方法在审
| 申请号： | 201911317638.7 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN110973501A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 魏超;周先锋 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23B4/06;A23B4/015;A23B4/16;A61L2/18 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 张力波 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种带皮乳牛肉块的制作方法，包括以下步骤：S1、宰杀的牛犊时，采用无菌颈静脉抽血，以使得确保乳牛肉质白嫩，无淤血；S2、宰杀牛犊后，取出内脏，再于沸水中褪毛后，在0‑4℃的条件下置于排酸库静止排酸44‑52小时；S3、完成排酸后，对牛犊进行切割，切割前使用二氧化氯溶液对刀进行消毒；S4、将牛犊切割后，去除牛骨，然后置入模具中压缩成型后，置于‑30℃冻库急速冷冻6h后，切割成方块，得到牛肉块，备用；S5、将S4中得到的牛肉块置于紫外线灭菌室内消毒，消毒后，再向紫外线灭菌室内通入臭氧，静止20分钟后，将牛肉块取出，然后装袋抽真空冷冻。本发明提供一种将血块排尽并且延长保质期的带皮乳牛肉块的制作方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳牛 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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