[发明专利]一种真空油炸蛤蜊的制备方法在审
| 申请号： | 201911326169.5 | 申请日： | 2019-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN111011768A | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 朱文慧;步营;励建荣;刘贺;李学鹏;祝伦伟;高轩宇;王彩莲;何静波 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 赵徐平 |
| 地址： | 121013 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空油炸蛤蜊的制备方法，包括以下步骤：选取经吐沙处理后的鲜活蛤蜊在弱酸性电解水中浸泡，然后通过热蒸汽处理开壳取肉，得到蛤蜊肉备用；将蛤蜊肉置于脱腥液内进行超声浸泡、漂洗，并将蛤蜊肉置于调味液中超声浸渍，捞出沥干，备用；将蛤蜊肉外表面包裹糊状物料，经冷冻干燥处理得蛤蜊肉干制品，备用；将蛤蜊肉干制品真空油炸，随后脱油处理得真空油炸蛤蜊肉半成品，备用；将真空油炸蛤蜊肉半成品进行称重、充气包装，最终得到真空油炸蛤蜊。通过本发明制得的真空油炸蛤蜊不仅色泽好、口感松脆，还含油量低、营养流失少，适于市面推广与应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 油炸 蛤蜊 制备 方法 | ||
【主权项】：
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