[发明专利]一种低糖少油健康面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖少油健康面包的制作方法，先烫制作面糊并冷藏，而后制作面种，冷藏发酵后与面粉和面糊及其他配料混合做成主面团，主面团经过静置和多道冷冻冷藏发酵工序，得到的发酵面团放入蒸烤箱中蒸烤。本发明先用开水烫面，制作面糊，同时制作老面面种，而后在制作面包时加入面糊和面种，这样由于面糊被烫过搅拌后变Q，面粉本身的糖分会析出，同时面糊表面形成一层膜，可以减少油和糖的吸收，制成的面包真正做到低糖、低油、低热量，还可保证面包的香味和松软度。