[发明专利]一种家禽冷冻保鲜的方法有效
| 申请号： | 201911339893.1 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN111213707B | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 陈冰锦 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜森绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/09;A23B4/015 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 叶春娜 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明一种家禽冷冻保鲜的方法，包括以下步骤：S1:低温排酸；S2:预浸渍:将肉块置于冷冻保护液中，0～2℃超声浸渍1.5～3h；所述冷冻保护液包括以下质量份原料：蛋清蛋白肽1～1.5份、抗冻蛋白0.01～0.03份、茶多酚0.5～1份、海藻酸钠4～6份、溶菌酶0.5～1份、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.2～0.4份、水100份；S3:磁场辅助冷冻:在磁感应强度为10～30Gs、频率为50～1000Hz的磁场环境中，将肉块继续浸于冷冻保护液中，‑3～0℃预冷冻25～50min，取出肉块后，‑35～‑28℃冻结至肉块中心温度低于‑20℃；S4:冷藏。本发明采用保护液浸渍法和磁场辅助技术协同速冻家禽，使其维持过冷却状态，控制相变，有效抑制冰晶生长和重结晶，保持细胞和组织的完整性，同时，杀灭或抑制腐败菌，防止脂质氧化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 家禽 冷冻 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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