[发明专利]一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201911340939.1 | 申请日： | 2019-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN110973257A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;蒋菁莉;苗云清;逄金标;刘佩东;代青梅;顾永娟 | 申请（专利权）人： | 广州市朴诚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种开菲尔发酵乳制品及其制备方法。该开菲尔发酵乳制品，按重量百分比计，包括如下原料：复合菌种0.01～2‰、糖分0～10％、酸性果汁0～1‰、动物乳余量，其中，所述复合菌种来自于乳球菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、链球菌属和明串珠菌属中的至少一种。本发明利用不同菌种的发酵特性，优化菌种组合和工艺条件，获得一种符合国家法律法规要求的生产工艺，既可以保留传统开菲尔产品的风味和品质，又可以实现开菲尔产品产业化生产；同时，通过搅拌发酵工艺和添加酸性果汁，可提高菌种的柠檬酸代谢途径产物，可增强产品的开菲尔风味和气泡口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 开菲尔 发酵 乳制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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