[发明专利]一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品在审
| 申请号： | 201911348841.0 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111034939A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 乔晓玲;刘梦;张顺亮;赵冰;潘晓倩;周慧敏;李素;朱宁;吴倩蓉 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品，所述牛肉品质调控方法包括：在牛肉原料腌制的过程中加入发酵剂，所述发酵剂包括：肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌；所述腌制的条件为在15～25℃条件下腌制24～72小时。本发明通过在牛肉原料的腌制过程中加入发酵剂，再经干燥、熟制和杀菌步骤，达到对牛肉原料的品质调控，可以改善牛肉产品质构干硬、色泽劣变的问题，使其剪切力下降56％左右，并且可以赋予产品新的风味。运用本发明的方法生产的微发酵牛肉新产品色泽红润、易于咀嚼，风味独特，具有更好的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 品质 调控 方法 生产 产品 | ||
【主权项】：
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