[发明专利]一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法在审
| 申请号： | 201911348844.4 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111034934A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 王守伟;吴倩蓉;张顺亮;乔晓玲;陈文华;赵冰;朱宁;李素;周慧敏;潘晓倩;曲超;刘博文 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 钱云 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法。所述防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，包括：在鸡胸肉蒸煮加工过程中采用先预煮再高湿度蒸煮最后干燥的工艺，且在所述预煮之前先利用含有复配质构保持剂的滚揉剂对鸡胸肉进行滚揉处理。本发明所述的防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，使用复配质构保持剂，结合预煮以及高湿蒸煮后再干燥的工艺，在缩短加工时间的同时，提高鸡胸肉保水性及嫩度，最大化的保持产品质构，控制加工过程中的质构劣变；同时提供一系列生产加工参数，为鸡胸肉产品的高品质工业化快速生产提供支持。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 鸡胸 肉质 构劣变 方法 | ||
【主权项】：
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