[发明专利]一种添加低聚果糖的原味吐司面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201911350592.9 | 申请日： | 2019-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN110973204A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 刘茜琼;干昭波;刘伟;邵先豹;于霞;杨晓梅 | 申请（专利权）人： | 山东百龙创园生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/38;A21D2/18 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 251200 山东省德州*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种添加低聚果糖的原味吐司面包及其制备方法。所述原味吐司面包的原料包括主面、烫种面、和中种面，所述主面的主要原料为面包专用高筋粉，所述原味吐司面包的原料质量百分比如下：以主面的面包专用高筋粉为基数，烫种面为20‑40％，中种面为80‑120％。本发明中原味吐司面包的制备方法将中种法和烫种法相结合，采用二次发酵的方式，经过原料搅拌、面团成型、松弛、整型、一次发酵、排气、整形、二次发酵、装模、焙烤、冷却等步骤制作完成，缩短发酵时间的同时，使面包松软、有弹性，使用低聚果糖不仅甜度低，热量低，而且改善肠道微环境，促进小麦胚芽粉中多种微量元素的吸收，同时能够提高保湿性，延长货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 果糖 吐司 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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