[发明专利]鲐鱼块加工工艺

摘要

本发明提出了鲐鱼块加工工艺，包括如下步骤：三级片解冻、去腹刺、检验、消毒清洗、拔刺、摸刺检验、复检、漂洗、控水、冷冻/微冻、切段、调味液配比、泡味、控液、沾粉、检验、入冷、出单冻机、检品、装袋、封口、过金探、装箱复称封箱、打包、箱检、入库冷藏。本发明通过用调味液浸泡处理好的鲐鱼肉，风味独特，营养丰富，并且经过速冻，并一直保持在‑18℃温度以下，确保了鲐鱼肉的新鲜程度，并能尽可能保留鲐鱼鱼肉的营养物质，使得消费者可以随时随地吃到鲐鱼肉，促进了消费。鲐鱼块的整个加工过程均是在低温下进行，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了鱼块产品的质量。