[发明专利]焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法及曲奇饼干在审
| 申请号： | 201911360202.6 | 申请日： | 2019-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN111109322A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 刘健南;王小博;郑琳 | 申请（专利权）人： | 佛山职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/36;A21D13/06;A21D13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 佛山东平知识产权事务所(普通合伙) 44307 | 代理人： | 龙孟华 |
| 地址： | 528100 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种焙烤食品中抑制丙烯酰胺产生的方法，其特征在于，在焙烤食品中加入黑枸杞花青素，焙烤过程中，利用黑枸杞花青素来抑制丙烯酰胺的产生。本发明通过往焙烤食品的面团中添加一定量的黑枸杞花青素，黑枸杞花青素不仅能抑制焙烤食品中丙烯酰胺的形成，抑制效果显著，而且使焙烤食品更加营养、健康；另外，黑枸杞花青素在焙烤时能形成独特的风味，使得焙烤食品更受市场青睐。本发明还提供一种曲奇饼干，通过往曲奇饼干中添加特定量的黑枸杞花青素，使得曲奇饼干中的丙烯酰胺抑制率达69.46％，并且黑枸杞花青素是一种天然色素和抗氧化剂，非常适合用于曲奇饼干的加工，结合特定的曲奇饼干加工工艺，能够赋予曲奇饼干特别的口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 抑制 丙烯酰胺 产生 方法 饼干 | ||
【主权项】：
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