[发明专利]一种陶缸固态发酵酿造复合香型白酒的工艺方法在审
| 申请号： | 201911364872.5 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN110819492A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 张杰;程伟;潘天全;李娜;薛锡佳;吴宏萍;巩晓;彭兵 | 申请（专利权）人： | 安徽金种子酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12R1/845 |
| 代理公司： | 苏州欣达共创专利代理事务所(普通合伙) 32405 | 代理人： | 周升铭 |
| 地址： | 236000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种陶缸固态发酵酿造复合香型白酒的工艺方法，本方案以地埋式陶缸作为发酵容器,分别得到陶缸清香型原酒、陶缸馥郁香固态发酵酒醅，再由陶缸清香型原酒串蒸陶缸馥郁香固态发酵酒醅的方式得到固态发酵复合香型白酒，具体工艺：原料→浸泡→蒸煮糊化→摊晾→下曲堆积→入缸发酵→陶缸清香型原酒和原料→润料→蒸煮糊化→摊晾→小曲堆积→中温大曲入缸发酵→陶缸馥郁香固态发酵酒醅。本发明通过采用陶缸清香型原酒串蒸陶缸馥郁香固态发酵酒醅的方式获取固态发酵复合香原酒，清香型原酒酒度高、纯净度高，有助于陶缸馥郁香固态发酵酒醅中充分提取，达到香型的良好融合、多香多味等效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陶缸 固态 发酵 酿造 复合 香型 白酒 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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