[发明专利]一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法在审
| 申请号： | 201911365934.4 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN110923094A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 刘宝祥;苏政波;马闯;张军思;杨磊 | 申请（专利权）人： | 山东省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 张清东 |
| 地址： | 250000*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒类饮品制备技术领域，具体地涉及一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法；将干枣清洗后去核，加入适量纯净水，再加入酵母菌进行发酵，红枣经过两次发酵，颗粒基本完整，再经过过滤得到红枣酒成品；本发明整个过程不经过红枣破碎，发酵不需打浆，发酵完成后可以直接过筛；红枣经过两次发酵，最大限度利用金丝小枣中的糖类等天然成分，提高了金丝小枣的利用率；全程除酵母和水不加任何添加剂，经过直接发酵的红枣酒，富含红枣本身的氨基酸等营养成分，又含有发酵产生的有机酸、氨基酸等代谢产物；本发明金丝小枣发酵酒相比传统打浆发酵，步骤简明、操作简便，外来物质添加少，使得金丝小枣果香气和发酵香气更加浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 红枣 生产 金丝 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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