[发明专利]一种发酵型辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201911392885.3 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN110973546A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 魏洪 | 申请（专利权）人： | 贵州医科大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/24;A23L27/60 |
| 代理公司： | 西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙) 61223 | 代理人： | 崔瑞迎 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于发酵食品技术领域，特别涉及一种发酵型辣椒酱及其制备方法。发酵型辣椒酱按照重量份计算，包含：红辣椒100份、盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份，其制备过程包括：S1，备料：选择新鲜的红辣椒作为辣椒酱产品的主要原料，剔除腐烂辣椒、辣椒梗等杂质，清洗、晾干后，破碎成1cm大小的辣椒颗粒备用；配制植物乳杆菌发酵液；按重量份称取辣椒颗粒100份，加入盐3‑9份、植物乳杆菌发酵液2‑5份混合调配，密封，于25‑40℃环境下密封发酵6‑9d，即得成品辣椒酱。本发明的发酵辣椒酱微生物及理化指标：亚硝酸盐含量低于国家农业标准4mg/kg，总酸含量低于国家农业标准2g/100g，大肠菌群≤30MPN/100g，维生素C含量升高，未检出致病菌株，符合农业标准，可以作为餐饮产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州医科大学，未经贵州医科大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911392885.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：辅助裂片装置和自动切割设备
- 下一篇：一种阀芯组件及电磁阀
