[发明专利]一种牛肉套皮的制作方法在审
| 申请号： | 201911402334.0 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN110973440A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 王会杰;李玉锋;魏丽华;崔丽梅;张丽霞;侯玉香;康红刚;高申;李向东;赵素娟;赵艳;高喜江 | 申请（专利权）人： | 石家庄市惠康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3409 | 分类号： | A23L3/3409;A23L3/3463;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3517;A23L3/3526;A23L5/10;A23L5/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 050800 *** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉套皮的制作方法。包括：牛肉选取、牛肉嫩化、牛肉煮制、牛肉包装过程。牛肉选取中，活牛宰杀前进行血液抗凝处理，活牛宰杀充分放血，取牛腹部肉，除去膘油、筋膜，浸入清水漂洗除去淤血，用脱酸液脱酸处理，按等级及重量份数选取排酸后的牛腹肉；牛肉嫩化中，将牛腹肉切割成块状，置入水淀粉液中浸泡，捞出沥干，将复合香料汁均匀注射到牛腹肉中，将牛腹肉间歇式多次滚揉，将滚揉好的牛腹肉放入干燥箱中形成锁水薄壳；牛肉煮制中，放入蒸煮锅，预煮制5‑10min，捞出清洗，将牛腹肉和料包放入蒸煮锅，煮制2，捞出，冷却；牛肉包装中，高温灭菌，浸泡入天然防腐液，捞出沥干，抽真空包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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