[发明专利]一种豆腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201911403815.3 | 申请日： | 2019-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN111165591A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 刘蓉 | 申请（专利权）人： | 茶陵县蓉园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 412400 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐乳的制备方法，属于食品深加工技术领域，包括以下步骤：(1)大豆选择；(2)浸泡；(3)磨浆；(5)蒸豆渣；(6)细磨；(7)煮浆；(8)点脑、蹲脑；(9)压制成型；(10)发酵；(11)腌制；(12)装瓶。本发明制备工艺简单，充分利用了大豆的原材料，而且制备出的全豆豆腐乳口感粗中带细，口感更佳；小块豆腐发酵后先冷藏一段时间，再腌制，锁住了豆腐的香味，口感更好；腌制中加入玉米酒和调味粉，玉米酒既能为豆腐乳的增香，又有利于提高保存效果，调味粉调味，香味和口味合适；本发明的豆腐乳的制备方法，工艺简单，原料均为常见原料，便于规模化生产，适合推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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