[发明专利]一种杂粮鲜湿面条的制备方法在审
| 申请号： | 201911412082.X | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111000141A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 张建春;周文化;熊立新 | 申请（专利权）人： | 长沙南泥湾食品厂 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/238;A23L29/256;A23L33/21 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 王艳;宁星耀 |
| 地址： | 410004 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种杂粮鲜湿面条的制备方法。本发明制备方法包括以下步骤：（1）将份杂粮混合粉、份大豆分离蛋白和份卡拉胶混合，得到杂粮混配粉，所述杂粮混配粉由小米粉、燕麦粉、荞麦粉和薏米粉组成，所述小米粉、燕麦粉、荞麦粉和薏米粉的质量比为1:2～4:3～6:1～3；（2）按2～3:7～8的质量比混合杂粮混配粉与面粉，然后加水和面，得到面团；（3）将步骤（2）所得面团用保鲜膜包裹，在25～30℃下醒发28～35分钟，得醒发面团；（4）压延切片：采用面条压延机对步骤（3）所得醒发面团进行压延，直至出来的面团表面光滑细腻，无颗粒，然后切成杂粮鲜湿面条。采用本发明制备方法获得的杂粮鲜湿苗条断条率低，汤汁清澈。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杂粮 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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