[发明专利]一种肉嫩化的方法在审
| 申请号： | 201911412302.9 | 申请日： | 2019-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN111728152A | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 黄树杰 | 申请（专利权）人： | 珠海佳霖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519090 广东省珠海市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉嫩化方法，涉及肉制品加工领域，包括如下步骤：将1～5％(w/w)的蛋白酶水溶液与无水乙醇混合，制备蛋白酶纳米颗粒；在蛋白酶纳米颗粒中添加酵母抽提物、氯化钙和淀粉，得固形物浓度为10～20％(w/w)的嫩肉粉溶液，将肉胴体与所述嫩肉粉溶液按照1kg：0.1‑0.5L的质量体积比混合后于30～50℃下腌制1～6h。采用本发明所述肉嫩化方法可以使肉中蛋白质被适度降解，增加肉胴体对油脂和水分的保持能力，此外，采用本发明所述肉嫩化方法口感良好，无苦味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉嫩化 方法 | ||
【主权项】：
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