[发明专利]功能性酵母蛋白质浓缩物

摘要

本发明涉及用于制备酵母蛋白质浓缩物的方法，所述方法包括在于裂解前经调整到特定pH的悬浮液中裂解酵母细胞，随后使从裂解获得的可溶性级分经受过滤，以减少小于30 kDa的分子的含量，并且任选地使从过滤获得的溶液干燥。本发明进一步涉及可通过本发明的方法获得的酵母蛋白质浓缩物。酵母蛋白质浓缩物包含大量蛋白质，所述蛋白质仍然是折叠的，并且因此在加热后能够聚集以形成固体蛋白质基质。另外，本发明的酵母蛋白质浓缩物将具有不明显的味道，并且因此特别适用于制备食品，例如肉类替代产品。