[发明专利]一种咸香味酸奶酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010001021.0 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111034798A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 邓雯瑾;李启明;靳苗苗 | 申请（专利权）人： | 新希望乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;A23L27/60;A23L27/40;A23L29/00;A23L29/219;A23L29/231;A23L29/281 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 李蕊;郭艳艳 |
| 地址： | 610059 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸香味酸奶酱及其制备方法，酸奶酱包括以下原料：盐类、蛋白补充剂、复配稳定剂、风味调节剂、甜味剂、菌种150～250U/吨和原料乳。其中，复配稳定剂包括乙酰化双淀粉乙二酸酯、明胶、酪蛋白酸钠和果胶；盐类为食盐、乳化盐和矿物盐；蛋白补充剂为动物蛋白或植物蛋白。在制备酸奶酱时，先混料并均质，然后进行巴氏杀菌，再接种菌种并发酵，最后灌装后熟。本发明中的咸香味酸奶酱以原料奶、盐类、蛋白补充剂、复合稳定剂、风味调节剂、甜味剂为原料制成，口感咸香适中、香气浓郁，且持水性佳，能过稳定地满足涂抹需求，深受消费者喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香味 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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