[发明专利]一种麻辣风干鸡加工工艺及其制备得到的麻辣风干鸡在审
| 申请号： | 202010002489.1 | 申请日： | 2020-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN111109538A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 孙皓;李明;李文立;邢文生 | 申请（专利权）人： | 河北香宇肉类制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 063000 河北省唐山*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及风干食品的技术领域，一种麻辣风干鸡加工工艺，腌制鸡肉后，分多次烤制，烤制前注射配制的酒液，多次注射和烤制，以乙醇快速浸润肉质以及蒸发的性质，使得鸡肉纤维之间黏连的脂肪膜分离撕开，最终得到的风干鸡肉质纤维成丝成束，且多次注射和烤制中鸡肉中盐分等入味物质反复溶解迁移析出，使得鸡肉更加入味足入味均匀；得到的风干鸡肉质纤维成丝成束，口感好，并且生产周期自腌制起为2天，生产周期短，生产效率高；由此提供麻辣风干鸡，其入味均匀且肉质成丝成束的肉质体现。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 风干 加工 工艺 及其 制备 得到 | ||
【主权项】：
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