[发明专利]一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法有效
| 申请号： | 202010006169.3 | 申请日： | 2020-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN111067047B | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 金永国;党润卿;付星;吕静 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用脉动压辅助腌制卤蛋的方法，该方法包括蛋类预处理、卤制、脉动压腌制、烘干包装等步骤。本发明通过采用脉动压辅助腌制，经过脉动压处理，使得腌制时间缩短了75‑88％，将原来的4℃腌制24h缩短至脉动压腌制2‑4h；硬度提高了6‑41％；胶黏性提高了5‑59％。本发明解决了传统卤蛋腌制工艺中腌制时间长、易感染微生物、生产周期长、生产成本高等问题，同时还具有一次性处理量大，去壳破损率低的优点，建立了一种简便、高效、易于实现、成本低廉的现代化卤蛋腌制工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 脉动 辅助 腌制 方法 | ||
【主权项】：
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