[发明专利]一种竹笋牛肉丸及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010023423.0 | 申请日： | 2020-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN110973511A | 公开（公告）日： | 2020-04-10 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;代丹;凡彩凤;吴茜 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L19/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 崔卜东 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种竹笋牛肉丸及其制备方法，牛后腿肉绞成颗粒，加入预处理浸渍液于低温真空环境下静置处理，结束后将预处理牛肉分段进行斩拌，边斩拌边分次加入调味料，得肉糜；向肉糜中加入竹笋颗粒，随后进行超声‑脉动压耦合腌制，并在混合均匀后进行脱氧，挤成半成品；待熟化定型后，即得一种竹笋牛肉丸。采用本发明工艺制得的牛肉丸产品感官品质良好，含油量低，通过影响牛肉丸的热凝胶性，增加了肉质的硬度，辅助牛肉丸的成型性，同时提高了牛肉丸的持水能力，避免后期存储过程中发生水分迁移，影响牛肉丸的口感。此外，本发明有效解决了牛肉丸中添加膳食纤维带来的粗糙口感，同时提高了膳食纤维的物化性质，更好的与肉制品结合。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 牛肉 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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