[发明专利]一种卤制鸭舌、鸭掌的方法在审
| 申请号： | 202010025798.0 | 申请日： | 2020-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN111165745A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 朱久武;吕召华;郑仁兵;张恒云 | 申请（专利权）人： | 重庆真本味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京挺立专利事务所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 田黎绒 |
| 地址： | 405200 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种卤制鸭舌、鸭掌的方法，包括下列步骤：步骤1，解冻：将冻鸭舌或冻鸭掌常温水中解冻，秋冬季时置于常温水中18～20小时，春夏季时置于常温水中10～12小时；步骤2，腌制：将解冻后的鸭舌或鸭掌浸入装有腌制液腌制桶中2～3小时；步骤3，清洁：利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭舌或鸭掌表面从而去毛，再焯水去血水；步骤4，卤制：将步骤4中清洁后的鸭舌或鸭掌放入装有卤汁的夹层锅中卤制，温度为88℃～92℃，4～5小时后取出晾干；步骤5，烘烤：将步骤5中晾干的鸭舌或鸭掌放入烤箱中烘烤3～4小时即可取出，烘烤温度为90℃～110℃；步骤6，分选；步骤7，冷冻。本发明制备的卤制鸭舌、鸭掌口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 鸭舌 方法 | ||
【主权项】：
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