[发明专利]一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法

摘要

一种复合涂膜结合气调包装保鲜河豚鱼的方法，操作步骤包括选购鱼样、制备涂膜、处理鱼样、涂膜处理、包装入袋、气调包装、冰箱冷藏。本发明通过ε‑PL/壳聚糖/海藻酸钠复合活性涂膜对河豚鱼涂膜处理后进行MAP包装并于4℃贮藏，能够抑制样品微生物生长繁殖，使处理组样品的菌落总数在贮藏过程中处于相对较低水平，同时气调包装中的高浓度CO2和低浓度O2进一步抑制了微生物的生长繁殖，二者的协同作用有效延缓了河豚鱼的蛋白质降解和脂肪氧化等品质劣变反应，延长了河豚鱼的货架期，同时该复合技术安全环保、生产成本相对较低，是一种极具商业价值的河豚鱼冷藏保鲜手段。