[发明专利]毛蛋制品的加工方法有效
| 申请号： | 202010051288.0 | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111109542B | 公开（公告）日： | 2022-05-27 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;吉艳莉;李瑞英;王泽琳;郭萌 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种毛蛋制品的加工方法，其具体制作步骤如下：蛋液经配料后注入模具，加热制成蛋坯，再将蛋坯切成小块蛋坯；利用毛霉、根霉中的一种与藤黄微球菌组合成发酵菌接种，并在15‑20℃下发酵60‑72小时，蛋胚上的菌丝长度达到2.0‑3.0cm时发酵结束；将菌丝抚平在蛋胚表面形成“毛蛋”，将“毛蛋”放入烘箱中加热，使发酵菌灭活，加热完成；将灭活后的“毛蛋”放入腌制液中，在室温下腌制3‑4小时，得到毛蛋制品。该毛蛋制品有一股淡淡的腐乳香和蛋黄香，令人非常有食欲，外观表面上包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，菌丝内部的蛋坯为软糯状，整体内部有若干的小孔且具有弹性，吃到嘴里有着臭豆腐的香味以及发酵的酒香味，令人回味无穷。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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