[发明专利]具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法有效
| 申请号： | 202010051297.X | 申请日： | 2020-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111109543B | 公开（公告）日： | 2023-09-08 |
| 发明（设计）人： | 仝其根;吉艳莉;李瑞英;王泽琳 | 申请（专利权）人： | 北京农学院 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京市合德专利事务所 11244 | 代理人： | 王文会;刘榜美 |
| 地址： | 102206 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法，具体操作步骤为：蛋液中加入糖搅拌溶解后，将蛋液注入模具，利用蒸汽加热制成蛋坯，然后将蛋坯切分成小块蛋坯；蛋坯接种，在小块蛋坯上接种混合菌制剂，并在25‑28℃下发酵40‑56小时，蛋胚上的菌丝长到1.5‑2.0cm时发酵结束；蛋坯腌制，将小块蛋坯装入玻璃瓶中，加入杀菌后的汤汁，汤汁完全浸泡小块蛋坯后玻璃瓶加盖密封；将装有小块蛋坯的玻璃瓶放在15～20℃下发酵90天以上得到具有榴莲风味的产品。得到的产品表面色泽透亮，包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，吃到嘴里有着咸蛋黄香，令人回味无穷。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 榴莲 风味 发酵 蛋制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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