[发明专利]一种黑枣露酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202010061197.5 | 申请日： | 2020-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN111088136A | 公开（公告）日： | 2020-05-01 |
| 发明（设计）人： | 柴丽娟;许正宏;方冠宇;陆震鸣;史劲松;张晓娟;房晓星 | 申请（专利权）人： | 江南大学;河北洺酒春酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/024;C12G3/055;C12H6/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑枣露酒及其制备方法，以整粒糯高粱为原料，进行浸泡、蒸煮、加小曲发酵制得固态发酵糟醅；黑枣破碎后加纤维素酶和果胶酶进行酶解得到黑枣汁，再加入酿酒酵母进行发酵制得黑枣汁发酵酒醪。将黑枣汁发酵酒醪均匀混入固态发酵糟醅中，进行混合蒸馏，制得酒精度为50～65％vol的蒸馏酒；所得蒸馏酒作为酒基再加入新鲜黑枣果密封窖陈3～5年得到窖藏酒；蒸馏酒作为酒基加入黑枣汁避光储存后得到黑枣汁浸提液；最后将窖藏酒与黑枣汁浸提液等体积比混合得到酒精度为30～35％vol的黑枣露酒。本发明采用固、液态结合发酵，混合蒸馏，提高了黑枣露酒的酒精度，同时利用蒸馏酒浸提黑枣果及黑枣果汁，改善产品色泽和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑枣 露酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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