[发明专利]一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法在审
| 申请号： | 202010069757.1 | 申请日： | 2020-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN111187686A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 王成;李爽;高云鸽;孙金兰;郝建秦;王德良;董建辉 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司;北京燕京啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C7/01 |
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| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低高级醇含量的小麦啤酒酿造方法，属于酒类酿造技术领域。本发明通过提高糖化下料温度和增加满罐酵母数两种技术手段相结合，提供了一种可降低啤酒高级醇含量，且对消费者舒适性影响较低的啤酒酿造方法。用该方法得到的小麦啤酒中高级醇的含量是传统酿造工艺所得高级醇含量的60％‑80％，从而减少了小麦啤酒过高的高级醇带来的饮后上头感，提高了小麦的可饮性和饮后舒适度，提高了小麦啤酒的质量，适合在啤酒行业推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 高级 含量 小麦 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
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