[发明专利]素味秘制调味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202010077843.7 | 申请日： | 2020-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN111184206A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 张皓 | 申请（专利权）人： | 张皓 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24;A23L11/00 |
| 代理公司： | 昆明盈正知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53208 | 代理人： | 张正美 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市盘*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素味秘制调味酱，主要由以下重量份数的原料制成：辣椒粉40～72份、蚕豆仁10～25份、小麦粉30～56份、食用植物油39～82份、食盐3～6份、花椒1～7份、八角4～9份、小茴香4～9份、酱油5～16份、黄豆6～28份和食用品添加剂1～5份。其制备方法包括：S1、称取原料；S2、蚕豆仁蒸熟；S3、发酵；S4、炒制。本发明的所得调味酱具有较浓的酱香和酯香，口味醇香、鲜、咸甜适口，粘稠适中，风味良好，鲜味明显，口感良好等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 素味秘制 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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